室温に戻したバターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで、もったりするまですり混ぜる。

マロン・ピューレ、ペーストを加える。

牛乳を加える。

全卵と卵黄をあわせたものを徐々に加えていく。

ブランデーを加える。

パート・サブレを伸ばし、ピケして型に敷いて、一旦冷凍庫へ。

冷凍庫から出した生地の上にマロン・グラッセと栗の甘露煮を適当な大きさにちぎってちりばめる。

５のアパレイユを流し、180℃のオーブンで35分。

熱いうちにアプリコットジャムを水で溶きのばしたものを塗る。冷めたら粉糖を振りかける。