じゃがいもをよく洗い、芽を取り除き、スライサーでスライスします。

１を、お米を研ぐような感じで、何度もお水を替えながら、よ～く洗います。お水の色が、殆ど透明になるまで、しっかり洗ってください。

２を、ざるなどに上げ、３～４時間（一晩でも）乾かします。

油切り用に、新聞紙を、３枚ほど用意します（３枚を、それぞれ、A,B,Cとします）

フライパンに、じゃがいもが泳ぐ程度のオリーブオイルを熱します。

５に、じゃがいもを１枚入れ、じゅわじゅわなったら、じゃがいも同士がくっつかないようにしながら、揚げていきます。　お箸などで、反り返った部分を押さえつけると、形良く仕上がります。

色づいてきたら、お箸で軽く押さえてみて、パリッとなった手応えを感じたら、揚がった合図です。新聞紙Aに取りましょう。

新聞紙Aで、まず、油をしっかりと切ります。次に、新聞紙Bに移し、重ならないように、並べます。ある程度、量が纏まったら、岩塩とブラックペッパーで、味付けします。

８を、新聞紙Cに、ザザ～っとあけます。

６～９を、じゃがいもが無くなるまで、繰り返します。新聞紙Aは、すぐにびたびたになりますので、何度か取り替えます。オリーブオイルは、減ってきたら、その都度、少しずつ足してください。全ての作業が終わったら、お皿に盛って、出来上がりです。お疲れ様！