たこは一口大に乱切り、なすは縞目に皮をむき１～２cmに輪切り、おくらははじけないように一筋隠し包丁を入れる。

小麦粉、卵、水でやや固めのてんぷら衣を作り、材料につけ、それにパン粉をつけて、１７０℃位の油で外側がカリッとなるまで揚げる。