鶏肉一口サイズに切り、ボールに入れ下味を合わせしばらく味をなじませ、ごぼうはたわしでよくこすりあらい乱切りにして
レンコン皮をむき乱切り、ごぼう、レンコン酢水につけあく抜きする。

椎茸、にんじん乱切り、ごぼうは水切りしてひたるぐらいの水を煮立て2分ぐらい茹でてダルに上げておきます。

こんにゃくは一口大にちぎり、3分ぐらい茹でてダルに上げておく。

鍋にごま油を熱して鶏肉を強火で炒め表面の色が変われば椎茸、にんじん、ごぼう、こんにゃく、レンコンを入れそこから返しながら炒める。

出し汁と砂糖を入れよくまぜる
中火にしておとしぶたをして
ときどきかけしながら10分ぐらい煮て醤油とみりんを加える

しょうゆとみりんを加え火がとおったら汁気を飛ばすように混ぜ煮る出来上がり。