八つ頭と、鶏肉は小さめにきり、鍋に入れ浸るぐらいの水と和風だしをいれて、火にかける。

八つ頭と、鶏肉に火が通ったら、水気を切り、さます。手で触れるくらいになったら、手で、八つ頭をつぶすようにしながらまぜる。

みじん切りにしたながねぎと、醤油、塩、酒をいれ、４つ分に分ける。

小麦粉、卵、パン粉につけ、油で揚げる。キツネ色になったらとりだす。