（☆）を合わせて振るっておく。

型に薄くバターを塗って強力粉を振り、余分な粉をはたきおとしておく。

バターを適当な大きさに切って小鍋に入れ、火にかける。溶けてきたら弱火にして、焦げ茶色に色付かせる。焦げ茶色になったら、すぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする。

卵白のコシをきるようにほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

ボウルに①を入れて、中央にくぼみを作って④を加え、卵白を泡立てないようにゴムベラでむらなく混ぜる。

⑤に③のバターを茶漉しで漉しながら加えてよく混ぜ、生地を２時間休ませる。

型の八分目まで⑥を流し入れ、２００℃のオーブンで約１５分焼く。

焼き上がったら型から出して冷まし、粉砂糖を茶漉しで振りかける。