柿・しいたけは１㎝角に切る。コンニャクは１㎝角に切り、下茹でをしておく。絹サヤはさっと茹で、１㎝幅に切っておく。

鍋にしいたけ・コンニャク・[Ａの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ましておく。

★衣★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆腐はくずしてザルに上げ、水切りをしておく。全部の材料をよく擂り混ぜる。

ボウルに②を入れ、衣でよく和える。柿・絹サヤを加え、ざっと混ぜ合わせる。