鶏肉は一口大のそぎ切りにする。長ねぎは５ｃｍ長さに切り、縦に切り目を入れ中の黄色い部分は捨てる。周りの白い所を１ｃｍ幅に切る。ほうれん草はさっと茹でて５ｃｍに切る。

鍋にだし汁、みりん、醤油、酒、砂糖を煮立て、肉を入れアクを取りながら軽く煮る。

そばを茹で、丼に盛ったらだしをかけ、具を乗せる。