牛肉の幅に合わせてごぼうを切り、軽く下ゆでする。
→太いところを使うときは、１/２、１/４などに適当に割ったほうが味の染みが良いでせう。

ごぼうはよく水を切り、ごま油で軽く炒め、そこへ出汁醤油を投入。
きんぴらを作る要領でごぼうに味をつけます。
→このときにフライパンに残っているたれは後で使うのでそのまま。

広げた牛肉に、冷ましたごぼうを乗せて、巻く。
解けないように、爪楊枝で止めるなどの工夫をしたりしなかったり。

フライパンに残ったたれを再び熱し、３の巻物を戻す。
肉に火が通り、適度に煮詰まったたれで照りが出たら完成。