秋刀魚は三枚に下ろして、中骨も取り除き、一口大に。

梅干は種を取り、細かく刻む。
そこへ出汁醤油・塩・胡椒・ごま油を適宜加え、秋刀魚を漬け込む。

大根は千六本にし、塩もみをしておく。

２．３．の状態で、３０分程度置く。

大根は水洗いをし、よく絞って水気を切る。
水菜も水洗いし、食べやすい大きさに切り、よく水気を切る。

大根・水菜・漬け込んだ秋刀魚をボールで混ぜ合わせる。

皿に盛り、漬け汁の残りを回しかけ完成。