作り方
- 1
折り込み用バターを作ります。
オーブンペーパーの上に５～７mm厚さに切ったバターを並べ挟んで伸ばします。 -
- 2
約２５ｘ２０ｃｍに伸ばして冷凍庫で冷やします。
-
- 3
生地をこねます（ニーダーで１５分）。
- 4
乾燥に気をつけてそのまま室温で２０分。
- 5
１つに丸めてからめん棒を軽く当てて適当に四角く伸ばしてラップにくるんで冷蔵庫で２０分。
- 6
生地を冷蔵庫から出して、３９ｘ２２ｃｍに伸ばし、折り込み用バターを載せます。
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- 7
バターの載っていない１／３の生地をバターの１／２までたたみます。
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- 8
反対側からもたたんで３つ折にします。
-
- 9
生地を約３５ｘ２５ｃｍに伸ばし３つ折にしもう一度伸ばして３つ折にして冷蔵庫で約３０分冷やします。
- 10
生地を約３５ｘ２５ｃｍに伸ばしてカットします。
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- 11
成型。
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- 12
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- 13
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- 14
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- 15
２次発酵（３０～３２℃）で３０分。
- 16
２３０度で予熱を入れたオーブンで２１０℃１０分、１９０℃５分で焼き上げて出来上がり♪
コツ・ポイント
バターが溶け出してきたら冷蔵庫で冷やしながら作業します。
前日のうちにバター折り込みまでをやり、冷蔵庫に１晩置いて次の日に成型からの作業をするととても楽です♪
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