鍋にバター､繊維に直角に薄く切った玉ねぎを入れ､中火できつね色になるまで炒める。

にんじんは2～3ミリ､じゃがいもは1センチくらいの半月切りにし、①にあわせる、油が回ったら水をひたひたくらいまで入れて煮る。

鮭の鱗を取り､一口代に切って軽く洗い､水気を拭き、②の鍋に入れる。

野菜が柔らかくなったら、小麦粉をふるいに掛けて混ぜながら少しずつ入れる。

鮭の骨がとりやすくなるので､目に付いたものを取り除き、牛乳を入れて軽く混ぜ、ひと煮立ちさせる。塩コショウで味を調えてできあがり。