ジャガイモは適当にスライスする。玉ねぎもスライス。
卵はボールに割りいれ塩をひとつまみ強入れ、よくかき混ぜておく。

直径18cm位のフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、ジャガイモを焼き揚げる。ジャガイモに火が通ったら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

2を1の溶き卵に入れ、パルミジャーノを加え、混ぜ合わせ、18cmのフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れたところに流し込み、やや弱火でじっくり焼く。

8割くらい火が通ったら、フライパンに皿を載せ、それを使いオムレツをひっくり返す。それをフライパンに戻しさらに焼きをいれ、火が通れば出来上がり。