羊肉を軽く下茹でし、一旦ゆで汁を捨てる。
肉は軽く水洗い。

改めて沸騰させたお湯に、ヨーグルトの半分ぐらいをぶち込み、さらに粒胡椒・ローレルなどお好みの臭い消し系スパイスを加え、羊肉を煮る。ひたすら煮る。
→我が家では保温調理鍋を導入しているので、この辺は放置で楽勝(笑

羊肉を煮ている途中で、スープを少々横取りし、それを加えてご飯を炊きましょう。
サフランで香りづけ。

ご飯が炊けて、羊肉も柔らかくなったらほぼ完成。
大皿にご飯をよそい、その上に羊肉をダイナミックに配置。

はて？半量のこったヨーグルトは一体？？
それに羊肉を煮たスープを少々加え、お皿に取ったご飯・羊肉の上からかけて食すのですよ。
う～ん、うまい！