クルミがすれたら、砂糖・味噌・しょう油を好みの量加えて、さらに擦ります。味を見て、調味料を足してみてください。

温かいご飯は、ついて餅状にします。(半突きで結構です)

餅状になったご飯を直径約4～5cm、高さ1cmくらいの円柱状に丸めて、中央を少しくぼませます。

山椒が芽吹く季節になったら、芽吹いたばかりの山椒を摘んで味噌に加えて一緒にすると香りよくもっとおいしくなります。

飯島の道の駅で五平餅を売っていますが、店の人の話ではたれは調味料を加えた後に加熱するそうです。今度そうしてみようかなぁ。