アサリ貝を塩水に漬けて塩抜きします。塩抜きが終わったらザルに上げ、貝の表面の汚れを良く洗い、その後、貝を200ccの水で鍋にて煮ます。そして冷まします。

あらかじめよく溶いた卵（この場合２個）と、先ほどの煮汁をザルにかけ、貝を除き、泡が立たない程度に混ぜ合わせます。好みで塩、砂糖、醤油を少々加え味を調えて下さい。その後、汁を器に茶漉しを使って注ぎ、貝を浮かべ、万能ねぎのみじん切りを散らします。

大きめな鍋に水を張り、火に掛けて沸騰してから蓋をした器を鍋に入れ５分ほどそのまま・・・後は、火を消して３０分程待てば、見事なダシの効いたアサリの茶碗蒸しの完成です！