天板にオーブンシートと半紙を敷く。

粉糖とコーンスターチを混ぜる。

薄力粉とキャラメルパウダーを混ぜる。

卵白４個分を泡立て、（２）を少しづつ加えながらしっかりしたメレンゲにする。

卵黄２個分とグラニュー糖大さじ１をよーくすり混ぜる。

耐熱容器にバタースコッチクリーム５０ｇと牛乳大さじ１を入れて電子レンジで４０秒くらい温め、よーく混ぜたら、

（５）の卵黄に少しづつ加え混ぜ、（３）をふるい入れて混ぜる。

（４）のメレンゲを３回に分けて混ぜ、

天板に流してカードで平らにし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０度で１３～１５分焼成。

シートを外してラックに取り、濡らして固く絞ったキッチンペーパーを被せて冷ます。

ゼラチンを分量の水でふやかす。

卵黄２個分とグラニュー糖大さじ１をよくしり混ぜ、牛乳１３５ｃｃを加え混ぜて鍋に移し、

絶えずかき混ぜながら弱火で煮てトロミをつける。

耐熱容器にバタースコッチクリーム１００ｇと牛乳大さじ１を入れて電子レンジで１分くらい温め、よーく混ぜてから、

（１３）に加えてよーく混ぜ、（１１）のゼラチンを加え混ぜ、鍋ごと、あるいはボールに移して氷煎。

くるみを空炒りして細かーく刻む。

生クリームを八分立てにし、（１５）が十分冷えて“ぶるんっ”っとなったら合わせ、くるみも混ぜ、冷やしておく。

小鍋でグラニュー糖大さじ４と水大さじ１を煮て苦味ばしったカラメル色に焦がし、湯１００ｃｃで溶く。

グラニュー糖小さじ１／２とペクチンを加え混ぜ、煮立ててよく溶かし、冷ます。

（１０）の半紙をそっと剥がし、上下を戻して（１７）のクリームを塗る。

そして巻く。

食べる時に（１９）のカラメルジャムをちょっと添える。

カラメルジャムは好みで無くてもいいです。