《シュー生地》
小麦粉は2回ふるいます。

鍋に水、牛乳、バター、塩を入れ中火にかけ、バターが溶けたら木べらで全体を混ぜ、沸騰したら火を止めます。（しっかりと煮立たせます）

鍋を火からおろして堅く絞ったぬれぶきんの上にのせ、【1】を一度に入れ、生地がひとまとまりになるまで、木べらで手早く練る。

再び鍋を弱火のかけ、木べらで切るように混ぜながら練ります。そして、生地を触って少し熱いと感じたら火からはずします。

生地が熱いうちにボールに移し、溶き卵の三分の一量を加え木べらで練ります。全体がなじんたら、残りの三分の一量を加えて同様に練る。同様、残りの卵を入れますが、つやだし用に少しとっておいて下さい。

生地を木べらで持ち上げ、ゆっくりまとまって落ち、木べらに残った生地の端が三角形になるくらいが、ほどよい堅さです。

天板にバターを塗り、【6】が熱いうちに、しぼり袋に入れ、間隔をあけて直径4～5㎝の円形に絞りだします。

刷毛で【5】で余った、卵を塗ります。200℃のオーブンで19分焼き、温度を180℃に下げてさらに19分焼きます。（途中でオーブンを開けないで下さい）

焼きあがったら、冷まします。

《カスタードクリーム》
牛乳四分の三カップを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前に火を止めます。ボールに卵と砂糖と残りの牛乳を加え混ぜます。

【10】に小麦粉をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。

【10】で温めた牛乳を少しづつ加え泡立て器で混ぜます。

【12】を鍋に入れ、弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら煮つめます。

クリーム状になり、その後ぽってりとした感じになりますが、さらに混ぜながら煮つめるとなめらかなクリームになります。つやが出てとろりとしたらバニラエッセンスを入れ、出来上がりです。そして、完全に冷まします。

《生クリーム》
ボールに生クリームの材料を入れ、泡立て器でホイップします。

泡立て器を持ち上げ、つのがたったら、出来上がりです。

【9】を上から、三分の一くらいのとこで横に切ります。

【16】を絞り袋に入れ、【17】の下の部分に絞り出します。

【14】を絞り袋に入れ、生クリームの上に絞り出します。

シュー皮の上の部分をのせ、出来上がりです！！