水煮の黒豆にひたひたの水を入れ、塩小さじ２分の１を加え、水が無くなるまで煮る（最初から塩ゆででも良い）

胡瓜と玉ねぎは薄切りにして塩もみしておく。黒豆はマッシャーで荒く潰し、マヨネーズ・ヨーグルト・レモン汁・砂糖を加え、胡瓜・玉ねぎを混ぜる。味を見て、必要なら塩コショウで整える。