乾燥きくらげをたっぷりの水で戻し、大きければ一口大に切る。

えのきとしめじは石づきをとってほぐし、しょうがは皮をつけたまま良く洗い、千切りにする。

酸に強い鍋（ホーローなど。アルミは×）に、水をいれ沸騰したら、酢、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れる。

再び鍋が沸騰したら、１.と２.の材料をいれ、中火よりやや弱めの火で水気がなくなるまで煮て、出来上がり～♪