ヘタをとったイチゴを砂糖、レモン果汁とともに大き目の鍋に入れ、サッと混ぜ合わせ、暖かい場所に1時間ぐらい置く。

イチゴから水分が出てきたら鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして10-15分煮詰める。途中でかき混ぜすぎないのがポイント。イチゴがつぶれるとシロップがにごる。

ボウルにさらしかガーゼを敷いた万能こし器を乗せ、鍋の中身を空ける。このときに搾るとシロップがにごってしまうので、自然に水分が落ちるのを待つ。こし終えたシロップを熱湯消毒したびんに入れ、常温まで冷ましたら出来上がり。