茄子をザクギリにして水に浸して灰汁を抜き、水気を切って、フードプロセッサーにかけてピューレ状にする。回りにくい場合は、水を足す。

フライパンに、微塵切りしたにんにく（擂りおろしてもＯＫ）と、鷹の爪を入れる（種をとってから、キッチンバサミでチョキチョキ刻みながら直接フライパンに落せば簡単）。

２のフライパンに、サラダ油をタップリ入れて、弱火にかけ、にんにくを焦がさないようジックリ炒めて、香りを引き出す。

香ばしい香りがしてきたら、アンチョビペーストを加え、軽く炒めて生臭味を飛ばす。

白ワインを加えて強火にしてアルコール分を飛ばし、トマトケチャップを加える。

軽くケチャップを全体に馴染ませてから、茄子のピューレを加える。

オレガノ、タイム、ローリエを加えて、クツクツ好みの加減まで煮詰める。お好みのハーブをお使いください。

トマトケチャップ、タバスコ、塩、コショウなどで味を調えて完成。

このソースに、黒オリーブと、サイコロ状に切った茄子、ドライビーンズ、ケイパーを加えて、パスタにからめて食べました。ウマウマ・・・