玉ネギはみじん切り、タケノコは４センチ長の短冊切り、ピーマンは１センチ幅の細切りにする。
鶏肉は一口大に。

鍋にサラダ油を熱し、１の玉ネギを色が変わるまで炒め、そこへ鶏肉を加え両面に焼き色が付くまで炒める。更にココナッツミルクの１/３量を加え炒める。

２にカレーペースト、水１５０ccを加えペーストをのばし、残りのココナッツミルクを加える。

３に１のタケノコ、ピーマン、ローリエを入れ８分ほど煮る。

４にナンプラー、レーズンを加え更に５分ほど煮詰めて出来上がり。