惣菜だれをつくります。
鍋に醤油、酒を煮立て、砂糖をくわえ、煮詰めないであくを取り、砂糖が溶けたらレモン汁を加える。
冷めたら惣菜たれ大さじ６と出し汁1カップ、酢大１をあわせてバットや盛り付ける器にいれる。

野菜類はスライスしてごぼうやレンコンは酢水にさらし、ナスやサツマイモは水にさらし、したごしらえする。

野菜類の水気をふきとり、揚げ油で素揚げする。揚げたらすぐに漬けたれにつけこむ。
（1時間くらいで食べれると思います）