マチルダは皮をむいて大きめに、にんじんは乱切り、小玉ねぎは串切り、ピコロスは薄皮をむき、白菜はざク切り、ささげは半分に、鴨ロースは短冊切りにします。

厚手の大鍋にサラダ油・バター・スライスしたにんにくを熱し、ささげ以外の野菜を炒めます。

玉ねぎが透明になったら、ささげ・とうきびを加えて炒めて約1リットルの水・ローリエを入れ、沸騰したらアクを取りながら弱火で煮込みます。

フライパンに油を引かずに弱火で鴨ロースを炒め、脂がじんわり出てきたら鍋に加えます。

火をいったん止め、シチューの素を割り入れて牛乳を加え、コトコト弱火で2～30分煮込み、塩とホワイトペッパーで味をととのえて出来上がり。