かぼちゃは皮をむき、軟らかく茹でて熱いうちにつぶす。

ボウルにキビ粉と砂糖を入れよく混ぜ、［１］のかぼちゃを混ぜ合わせる。
このとき、水を少しずつ加減を見て入れながら、練らないように気をつける。

パイ皿に薄く油を塗り、［２］を詰めて平らに均す。飾り用の粉砂糖をふるときには茶こしを使ったほうが便利。

１８０℃のオーブンで２０分～２５分焼く。