卵をボウルに入れ、しっかりとかき混ぜる。キューブコンソメは細かく砕き、熱湯５０ccで溶かしておく。

黒胡椒・ハーブソルトで味を調える。刻んだパセリと１で作ったコンソメスープを加える。牛乳を入れて再びかき混ぜる。白ワインがあれば小匙１を加える。

フライパンにオリーブオイルを熱し、３回に分けて弱火～中火で卵を焼く。焦がさないように気をつけてふんわり仕上げる。