鍋にワインを入れ火にかける。２／３の量になるまでに詰めて、アルコール分を完全に飛ばす。

１）に砂糖を溶かし、レモン汁を加え冷ます。

バット（金属の方がベター）に入れ、冷凍庫で冷やし固める。

適度な固さになったら、フードプロセッサーにかけ、容器に戻しサイド冷凍庫で固める。

プロセッサーがなければ、スプーン等で掻いて、空気を含ませ、再度・冷凍庫に入れて固める。
２・３回繰り返すと舌触りが滑らかになります。