小鍋に細かく刻んだチョコレートとバターを入れて湯煎にかけ､溶けたら生クリームとブランデーを加えて混ぜる。

ボウルに卵黄をほぐし､砂糖を加えて白っぽくもったりするまで泡立てる。

②に①を加えてよく混ぜ､そこに合わせてふるっておいた薄力粉とココアをもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

別のボウルに卵白をほぐし､砂糖を数回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

④の1/3量を③に加えて混ぜ､残りのメレンゲも加えてへらなどでさっくり混ぜる。

170℃に温めておいたオーブンでまず30分,160℃に下げてさらに15～20分焼いてできあがり。型ごとケーキクーラーにのせ､粗熱が取れたら型からはずして冷ます。