魚は大きめの縦長スライス、ジャガイモもくし切りにして水につけておく。

大きめのボウルに小麦粉、砂糖、ビール、卵黄、牛乳、水を滑らかになるまで混ぜ、味付けとして塩、コショウを加え、カバーをして３０分くらいおき、硬く泡立てた白身を加えてさっくり混ぜる。

熱した油で、衣をつけた魚を揚げ、ジャガイモは水気をよく切った状態の衣なしで揚げる。食べるときに好みでモルトビネガー、レモン汁、または塩で食べる。