イタリアンパセリは葉の部分だけ摘んで、みじん切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。フライパンを熱し、オリーヴオイルと玉ねぎを入れてふたをし、弱火で２０分くらいかけてゆっくり火を通す。

中火にし、レバーを入れて火をさっと通す。炒めすぎると固くなるので注意。白ワインを入れて蒸発させる。

塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを混ぜてから盛り付ける。