ボールに中力粉、熱湯をいれ手で混ぜ、ボロボロになったらまな板の上でこねて1つにまとめる。この時よく粉を練ってください。

①を冷蔵庫で30分位寝かせる。

②をまな板にのせ、塩、ラードを加え中に入れるようにもみ、細長く棒形に伸ばし上から粉をふりかけ25等分になるように手でちぎるちぎった物を麺棒で円形になるように伸ばし薄く仕上げる。