オーブンの天板にお湯をはり、180℃に予熱しておく。

卵黄とグラニュー糖を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

小鍋に生クリーム・牛乳・割いたバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰する前におろす。

②に③を少しずつ加え、泡立てないように混ぜ合わせ、一度こしておく。

耐熱容器に注ぎ、180℃で15～20分蒸し焼きにする。

固まったら表面に砂糖をかけ、最高温度にしたオーブンor予熱したオーブントースターorガスバーナーで焦げ目をつける。