材料の下準備をします。チキンは厚さ5mm、長さ5cmくらいに薄くスライスし、下味用の酒、醤油をからめしばらく置いておきます。

竹の子は5cmくらいの拍子切り、椎茸は5mmのうすぎりにしておきます。青み（写真は長ネギの青いところ）の下ごしらえをしておきます。

マヨネーズと粒マスタードは小皿に入れ、良くあわせておきます。

フライパンに油をいれ、弱火で香りが出るまでガーリックを炒めます。香りが出たら取り出し、強火にしてチキンをいれ、さっと炒めます。竹の子、椎茸も加えて炒め合わせ、酒を振りいれて材料にしっかり火が通るように炒めます。

すべてが炒めあがったら醤油を鍋肌から回し入れ、ひと混ぜします。マスタードマヨネーズを加え、さっと混ぜ合わせ、足りなければ塩を加えます。

均等に味がついたところで皿に盛り、食卓へ。