タケノコのゆで方。
皮付きのままゆでるのが本式みたい。でもウチの近所ではみんな剥いてゆでてます。ね、気が楽になったでしょ？(笑)
このレシピの生い立ち
隣のおばちゃんから皮付きを頂いたので「皮付きのままゆでるんだっけ?」と聞いたら「剥いてゆでてるよ～」とのこと。痴呆ッケのあるウチの祖母に確認すると「皮? 皮は…いらないねェ」。念のため近くの親戚に電話してみたら「うん、剥いたほうが茹だるの早いよ～」だって。3対0でウチの近所では剥いて茹でてることに決定(笑) そういえば母も剥いて茹でてました。
タケノコのゆで方。
皮付きのままゆでるのが本式みたい。でもウチの近所ではみんな剥いてゆでてます。ね、気が楽になったでしょ？(笑)
このレシピの生い立ち
隣のおばちゃんから皮付きを頂いたので「皮付きのままゆでるんだっけ?」と聞いたら「剥いてゆでてるよ～」とのこと。痴呆ッケのあるウチの祖母に確認すると「皮? 皮は…いらないねェ」。念のため近くの親戚に電話してみたら「うん、剥いたほうが茹だるの早いよ～」だって。3対0でウチの近所では剥いて茹でてることに決定(笑) そういえば母も剥いて茹でてました。
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコは皮を剥く。穂先の方の皮は柔らかいので、細くなってきたら剥くのをやめて先を切り落とす。根本のメダマの大きいあたりは堅いので、ぐるっとそぎ落とすか、思い切って切り落とす(笑) さっと水洗いし、根本の方から半分くらいのところまで縦に切れ目を入れておく
- 2
タケノコが収まる大きさの鍋に入れ、たっぷりの水を注いで米ぬかを投入。米ぬかがないときは米のとぎ汁でもいいそうです。落としぶたをして強火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト30～40分くらい。
- 3
根本の方に竹串がスっとささるようになったら、火をとめてそのまま冷ます。すぐ使わない場合は、洗ってから新しい水につけて冷蔵庫へ。
- 4
冷凍保存できます。根本の方は厚さ1cmくらいで半月切りかイチョウ切りに。穂先の方は繊維にそって縦4つ～8つに切り、水気をふいてから冷凍バッグに入れて冷凍室へ。食べる時は凍ったまま炒めてから煮ると美味しいです。
コツ・ポイント
お年寄りには根本の方は堅いので、メダマ（根っこの出るところ？）の大きいアタリは切り落としちゃいます。もったいない！ という方は、ぐるっとそぎ落として。冷凍保存方法は別冊エッセ「フリージングと電子レンジのおかず術」を参考にしました。
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