ササミは筋を取って(手で引きちぎるように)観音開きにし、包丁の裏で叩いて平たくして酒・醤油で下味を30分程度付けます。

程よく調味料がしみこんだササミをビニール袋に入れて粗めに砕いたポテチの中に入れてもも込むようにまぶしつけます。

フライパンにオリーブ油・薄くスライスしたにんにくを入れて火を点け、香りがしてきたら2.を中火で焼きます。

ポテチがなじむまでは箸でひっくり返さないようにして、途中塩・コショウを少々振りってお好みの味にととのえ、両面をこんがりと焼いて出来上がり。