しっとりもちもちのイギリス山形食パン

キッチンエイドのボールに振るった強力粉をいれ、砂糖、ドライイーストを入れ混ぜておく。冬場＝バターは溶かし、水、牛乳、塩を加え、35℃くらいにして、上から半分ほど注ぐ。夏場＝バターは小さめに切ってバラバラと分散。

キッチンエイドの速度を最低にして、ゆっくり混ぜ､残った水分を足していく。数分捏ねる。生地はかなりべとつくが、かまわず大目の水分にする。たぶん手捏ねでは手について作業できないくらい。

水分の調整が終わったら､速度を２にして生地が滑らかになる15分ほどよく捏ねる。生地は手で延ばして向こう側が透けるくらい伸びればOK。

油を内側に塗ったボールに生地を入れてラップをして一時発酵（35℃で40-50分）させ、2-2.5倍になったらフィンガーテストで発酵具合を確認する。

発酵した生地を手で押さえてガス抜きをし、2分割してから表面が滑らかになるように丸め、濡れぶきんをかけて10分程度生地を休ませる。
その後、麺棒で20ｘ15cm程度に伸ばし、いったん巻いて再度伸ばし、もう一回渦巻状に巻く。

油を内側に塗った1.5斤用の食パン型に指で閉じた巻き終わりを下にして入れ、霧を吹いてから二次発酵をさせる（35℃、40-50分）。1.5斤用の型を使いますが、山形に膨らむので、実質2斤程度のボリュームになります。

途中で霧を吹いて、型から生地がはみ出さない程度まで発酵させる。 190℃のオーブンにて約25分焼く。焼きあがったら熱いうちに山形の部分に溶かしバターをうっすら塗る（塗らなくてもOK）。