茹でた竹の子はまず３つに分ける。①ご飯用一番下②あんかけ用真ん中③お汁用一番上
鶏肉も分ける。③用に4-5枚薄く削ぎ切りにし、あとは①と②で分ける。

竹の子ご飯
竹の子と鶏肉☆の材料を同じくらいの大きさに切り醤油等で味をつけておく（人参は水にさらした方がいい）先に煮ておいて後から混ぜるのもあり。だが今回は最初からご飯の上に乗せて炊きました♪

竹の子のひき肉あんかけ
鶏肉をたたき粗めのミンチにする。竹の子を薄味で煮て取り出しておき、鶏肉ミンチをいれ味を調えて片栗粉でとろみをつけてから竹の子を戻しあんをからめる。

若竹汁（鶏肉入り）
鶏肉に片栗粉を軽くまぶし、熱湯に通す。火が通ったら凍り水にとっておく。
★ワカメをもどし切っておく。
竹の子を切っておく。
すまし汁をつくり鶏肉を少し温めて出来上がり。