海老は曲がらないように楊枝などを挿して固定し、茹でる。楊枝を抜き、殻を剥いて縦半分に切る。

きゅうりは出来るだけ細い千切りにして氷水にさらしパリッとさせ、キッチンペーパーでよく水気をふき取る。

海苔は４つ切りにして、それぞれにきゅうりを乗せる。マヨネーズを付けてゴマを散らしたら、海老１尾分を乗せて巻く。