ナスはへたを取り、大きいものは４つ割して１ｃｍ程度に切って水にさらしておく。しいたけは半分に切ってから薄切り。長いもは皮をむいて食べやすく、でも大きめに切っておく。エビは塩とお酒で下茹でする。

たまねぎは４つ割りにして５ｍｍのスマイルカット。それを耐熱皿で５分程度レンジアップする。その間に長いも以外の材料を炒め、皿に出しておく。

同じフライパンでたまねぎを炒める。あめ色になったら全て入れてなじむ程度に炒め、水を加えて強火にかける。

沸騰したらアクを取り、ローリエを加えて中火で５分煮る。火を止めルーを割り入れ３～４分放置。しっかりと混ぜ溶かして中火にかけ、沸いてきたら弱火で５分煮る。

りんごをよく洗い、皮ごと直接摩り下ろしながら加える。よく混ぜて弱火で１５分ほど煮込んで出来上がり。