大根はよく洗って輪切りから千切りに。（ここがポイントです。繊維に沿って切るとわしゃわしゃは食べられません）

千切りの大根に塩を様子を見ながら振ってさっと混ぜ（塩は控えめに。ちょっと食べてみて塩分をほとんど感じないくらいでいいと思います。）３０分くらい放置。

しんなりしてきたら、砂糖を振って混ぜ、お酢をかけまわす。保存容器に入れて冷蔵庫へ。味がなじんだら食べられます。

大根葉の塩もみを刻んで混ぜたり、柚子の皮を混ぜたり、汁気を切ってマヨネーズやハムの千切りと混ぜたり、たっぷりのすり胡麻と混ぜたり、スモークサーモンで巻いて前菜風に出しても。とにかく好きなアレンジをして食卓へ。