干し椎茸は水につけて戻し、もどし汁は取っておく。
ネギ、しょうが、戻した椎茸はみじん切りにする。
ボウルに酒・味噌の半量を入れてよく混ぜておく。

鍋に干し椎茸の戻し汁、ネギ、しょうが、椎茸、鶏ミンチ、砂糖を入れて中火にかけ泡だて器か菜箸５･６本でほぐしながら炒める。

よく混ぜておいた味噌を加え、強火で４～５分煮る。残りの味噌を加え２～３分、へらで手早く練るように混ぜる。