モツはざっと水洗いする。鍋にたっぷりの水を入れ、臭み消しのためにネギの青い部分や生姜の皮などを加え、煮立ったらモツを入れて５～６分煮る。ネギや生姜を除いてざるにあげ、水気を切る。

鍋にだし汁２と１／２カップ・下茹でしたモツを入れて強火にかけ、アクを取り除いてから味噌大さじ１・醤油大さじ１を加え、蓋をして１時間くらい煮る。

大根は銀杏切り、ごぼうは斜め切り、人参は半月切り、ネギは１ｃｍ幅に切る。蒟蒻は下ゆでしてから短冊切りにする。

２にネギ以外の３の材料を入れる。残りのだし汁を加えて強火にし、煮立ったら蓋をして弱火にし野菜が柔らかくなるまで煮る。味噌大さじ１を加えてひと煮立ちさせ、ネギを加えて全体を混ぜる。お好みで七味唐辛子などをかけてどうぞ♪