タネを作る。
まず、白菜をみじん切りにし、塩をふりかける。白菜から水分が出てきたら、塩を洗い落とし、水分を切る。

挽き肉に分量のしょうゆ、ごま油、ごま、中華スープのもと、にんにく、しょうがを入れ、ふんわりと混ぜ合わせる。
それに1の白菜と、千切りにしたにらを加えて、混ぜ合わせ、タネの出来上がり。

地道に餃子を作っていく。
根気の要る作業．．．
変な形でも、焼きあがれば、形よく見える。
餃子をあわせるときには、水に小麦粉をとき合わせたものを使うとよい。
餃子は、オーブンシートの上に置いていくと、くっつかなくてよい。

餃子を焼く。
強火のフライパンに、油をひき、餃子を並べていく。この時、5つくらいずつを一まとめとし、つめて並べていく。それぞれの一まとまりとは、気持ち離して置いていかないと、焼きあがったとき、全部がくっついてしまう。

餃子の底に、焦げ目がつき始めたら、水に小麦粉を溶き合わせたものを加え、蒸す。肉に火が通り、水分が蒸発し、底がぱりっとなっていれば出来上がり。

ラー油は、唐辛子を切ったものを油で炒め、その油が、ラー油になる。
たれは、しょうゆとごま油を混ぜただけ。