エンダイブは良く洗い、細かくちぎります。
フルーツトマトは、皮を湯剥きにし、細かく切ります。

赤海老は、頭と殻を取り除き、背を切り開き、背ワタを取り除きます。
身は、ボウルにいれ塩大1をまぶして10回ほどかき混ぜます。流水でよく洗い水気をふきます。

器にエンダイブを引き、その上から赤海老をひきます。
上にフルーツトマトをちらし、塩少々・胡椒少々・オリーブオイルを回しかけて出来上がりです。