高野豆腐を戻し、水をしっかり切る。ミキサーにかけて細かくし、豆乳を加えて混ぜ、しっとりさせておく。きくらげも戻し、みじん切りにする。
しょうがもみじん切り。

ボウルに１の高野豆腐とひき肉、卵、きくらげ、しょうが、塩コショウを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。

２を平たく丸めたら両面に小麦粉を薄くはたいておく。
フライパンに油を熱し、焼く。