鶏皮をフライパンに重ならないよう広げてのせる。フライパンが温まるまでは強火でもいいが、弱火でじっくり加熱する。

鶏皮を時々裏返しながら、カリカリになるまで焼く。（１～１．５時間ぐらいかかる）
時々フライ返し（我が家は古い落としぶた）で皮を押さえつけると良い。

鶏皮から油がでるので時々スプーンなどですくう。この鶏油は、小さい瓶などにとっておいて、冷蔵または冷凍保存。

鶏皮全体がカリカリになったらできあがり。
塩をふり、好きな大きさに切るか、砕く。

余ったり、もしカリカリに仕上がらなかったら、炊き込みご飯の時に、細かくしたものを入れて炊き込むとおいしいです。