茄子のへたを切り落とし、縦に八つ割りにする。フライパンにごま油を熱し、ナスを加え、しんなりするまで炒め焼きする。器（浅鉢）にナスを並べ入れ、ポン酢をたっぷりかける。そのまま熱々を食してもよし。荒熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やして食してもよし。