鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。ワイン[１]・塩・こしょうを振っておく。

しいたけ・プチトマトは半分に切る。ニンニクはスライスする。赤唐辛子は小口切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。

しいたけ・プチトマト・ワイン[２]を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

バルサミコ・ナンプラーを入れ、煮詰めながらからませる。火を止め、レモン果汁・バターを加える。

器に盛り、こしょうを振る。