細切りにしたくらげは60度くらいの湯に1～2秒入れ、手早く取り出し、冷水につける。その後、もみながら2～3回水をとりかえ、4～5時間おく。

きゅりは縦2つに切ったあと、2ミリ厚さの斜め切りし、塩少々をふり、しんなりしたら水洗いし、水気をよくふきとる。

ボウルに合わせ酢をいれてよく混ぜ合わせ、その中にくらげときゅりを入れてよく混ぜる。器に盛り、粗く刻んだピーナッツを散らし、香菜を飾る。